Nasze wiatraczki – Tajemnica ich niebiańskiego smaku tkwi w wyjątkowej polewie cukrowej i bitą śmietaną karmelowo-żółtkową.

Jak myślicie o przygotowaniu ciasta francuskiego w domu?

Wśród deserów, wiatraczki i wianki cieszą się ogromną popularnością, ale wiele osób obawia się ich domowego wykonania. Największym wyzwaniem wydaje się być ciasto, znane z tego, że jest wyjątkowo skomplikowane. Dodatkowo, konieczność najpierw ugotowania, a potem upieczenia ciasta, wzmacnia te obawy.

Dlatego też wielu ludzi woli kupić wiatraczki w cukierni. Jednak ich przygotowanie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Posiadając gotowe ciasto i korzystając z porad oraz przepisu znanego cukiernika, bez problemu zrobimy wiatraczki samodzielnie.

Wyjątkowość wiatraczków tkwi w tym, że oprócz kremu żółtkowego, zawierają one karmelową bitą śmietanę, a całość jest polana karmelową glazurą. Stworzenie prawdziwych, oryginalnych wiatraczków wymaga wielu etapów pracy, ale wynik końcowy jest tego wart.

Wiatraczki powstają z wcześniej schłodzonej, półpłynnej masy, która pięknie spływa z łyżki, tworząc wstęgę. Używając rękawa cukierniczego z końcówką, formuje się wiatraczki na papierze do pieczenia, który warto przymocować małymi kawałkami ciasta do blachy, aby nie przesuwał się.

Podczas formowania wiatraczków, ważne jest, by kończyły się one w środku, a także by układać je na blasze w odpowiedniej odległości od siebie. Wypalana masa podczas pieczenia zwiększa się około trzykrotnie zarówno na wysokość, jak i szerokość.

Przed włożeniem do piekarnika wiatraczki można skropić zimną wodą, na wzór starych metod naszych babć. Następnie piecze się je w piekarniku rozgrzanym do 200°C, z grzaniem górnym i dolnym, unikając otwierania piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia.

Podczas pieczenia wiatraczków, należy przygotować nadzienie. Idealny wiatraczek powinien mieć dwa rodzaje nadzienia: na wierzchu bita śmietana karmelowa, a pod nią waniliowy dyplomata, czyli bita śmietana z żółtek. Przygotowanie bitej śmietany karmelowej warto zacząć wcześniej.

Dobrze jest schłodzić ją przez co najmniej 12 godzin, aby uzyskać odpowiednią konsystencję do ubijania. Można też ułatwić sobie pracę, kupując gotowy karmel. Waniliowy dyplomata to z kolei budyń, owocowy lub waniliowy, zmieszany z bitą śmietaną.

Do jego przygotowania konieczne jest ugotowanie podstawowego kremu żółtkowego i dodanie do niego ubitej śmietany. Eksperymentując, można zastąpić mleko przecierem malinowym lub truskawkowym, aby uzyskać dyplomata o smaku malinowym lub truskawkowym.

Ważne jest, aby także ten krem schłodzić w lodówce, przykrywając go folią. Podczas gotowania czegoś na bazie mąki lub skrobi, folia powinna leżeć bezpośrednio na powierzchni kremu, aby nie powstała skorupa.

Ostatnim krokiem jest przygotowanie naturalnego barwnika spożywczego, który również można kupić gotowy. Wiatraczki należy pokryć polewą cukrową z minimalną ilością wody, aby nie zwilżyć masy.

Oto przepis na wiatraczki według czeskiego cukiernika:

Do karmelowego nadzienia potrzebne będą:

• 500 g śmietanki kremówki (33%),
• 40 g masła,
• 100 g cukru kryształu,
• 2 g soli.

Dla waniliowego nadzienia przygotuj:

• 500 g mleka,
• 50 g skrobi kukurydzianej,
• 50 g masła,
• 80 g żółtek (4 żółtka),
• 125 g cukru kryształu,
• 1 laska wanilii,
• 250 g śmietanki 33%.

Na polewę:

• 100 g semoliny,
• 150 g wody,
• 200 g cukru pudru.

Przygotowanie:

1. Przygotuj bitą śmietanę. W rondelku umieść masło, cukier, semolinę i sól, mieszając trzepaczką, aby utworzyć maślany karmel. Dodaj połowę śmietany, zagotuj i dodaj stopniowo do złotego karmelu, mieszając. Ponownie zagotuj, gotuj przez około 1 minutę, dodaj resztę śmietany i wymieszaj. Schładzaj w lodówce, najlepiej przez całą noc.
2. Do przygotowania kremu żółtkowego wlej mleko do rondelka, dodaj nasiona z wanilii, masło, cukier, żółtka i skrobię kukurydzianą. Gotuj do zgęstnienia, mieszając przez dwie minuty. Przełóż krem do miski, przykryj folią i ostudź.
3. W rondelku na lodówce wsyp cukier, zalej odrobiną wody i zagotuj ciemny karmel (ok. 1 minuty). Dodaj resztę wody, mieszając i gotując. Dodaj do cukru pudru i wymieszaj, tworząc glazurę.
4. Ubij schłodzony krem żółtkowy, mieszając krótko, aby nie stracił gęstości. Ubij śmietanę na sztywno i delikatnie wymieszaj z kremem żółtkowym.
5. Przekrój upieczone wiatraczki, tworząc grubszy spód i cieńszą górę. Ubij dojrzałą bitą śmietanę karmelową, najpierw na niskich, potem na wyższych obrotach, ale ostrożnie.
6. Napełnij karmelową bitą śmietanę do rękawa cukierniczego i umieść krem dyplomatyczny w torebce z gładką tubą. Rozprowadź najpierw waniliowy dyplomata na spodzie wiatraczków, a następnie udekoruj karmelową bitą śmietaną. Zanurz górę wiatraczka w lukrze, pozwól mu spłynąć i ostrożnie umieść na spodzie.