Pyszna szarlotka z budyniową pianką – Moja mama zawsze robi z tej receptury. W końcu zdradziła mi przepis

Kto z nas nie lubi pysznej, domowej szarlotki? Wzbogacona budyniową pianką staje się popisowym wypiekiem, który z dumą serwować można nawet najbardziej wybrednym gościom. Jej przygotowanie wymaga trochę czasu i pracy, ale uzyskany efekt na pewno jest tego wart.

Krok 1 – kruche ciasto

 Składniki na ciasto:

  • 30 dkg mąki pszennej
  • 1 kostka masła (z lodówki)
  • 4 płaskie łyżki cukru pudru lub drobnego cukru do wypieków
  • 4 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie kruchego ciasta:

Do dużej miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem. Następnie, na tarce o dużych oczkach ścieramy do miski zimne masło. Wbijamy żółtka i krótko zagniatamy ciasto, do połączenia się składników. Gotowe dzielimy na dwie równe części, zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy na mniej więcej godzinę w zamrażarce.

Krok 2 – masa jabłkowa

Składniki na warstwę jabłkową:

  • 1 kg jabłek na szarlotkę (idealne będą renety)
  • 3 łyżki cukru (lub nieco więcej, wedle uznania)
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie masy jabłkowej:

Jabłka ścieramy na tarce o dużych oczkach, mieszamy z cukrem i cynamonem i umieszczamy na rozgrzanej patelni o grubym dnie. Smażymy mieszając aż do całkowitego odparowania nadmiaru płynu. Próbujemy, w razie potrzeby dosładzamy, dodajemy sok z cytryny, a kiedy masa lekko przestygnie, wsypujemy łyżkę mąki ziemniaczanej i mieszamy.

Krok 3 – pianka budyniowa

Składniki na warstwę budyniową:

  • 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
  • 4 białka
  • 150 g cukru + cukier waniliowy
  • 100 ml oleju

Jak przygotować budyniową piankę?

Ubijamy białka mikserem na najwyższych obrotach, powoli dosypując cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Kiedy piana  będzie już gęsta i błyszcząca, zmniejszamy prędkość miksera i dodajemy proszek budyniowy, a na koniec wlewamy cienkim strumieniem olej, nadal miksując na niskich obrotach.

Krok 4 – pieczemy

Przygotowanie ciasta. Kwadratową średnią blachę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia. Na papier ścieramy jedną część ciasta wyjętego z zamrażarki . Lekko dociskamy. Można tę warstwę krótko podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, a następnie lekko przestudzić.

Na spód z ciasta wykładamy masę jabłkową. Rozprowadzamy ją równomiernie i wyrównujemy powierzchnię. Na jabłka delikatnie przekładamy budyniową piankę, a na nią ścieramy pozostałe ciasto. Wkładamy do piekarnika, na ok. 40 minut. Zarumieniony wierzch ciasta oznacza, że wypiek jest gotowy.

Po ostudzeniu ciasto można oprószyć dodatkowo cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem, albo polukrować.  Pysznie smakować będzie również z kulką lodów!